1-a 鲜叶 fresh leave

从适制品种山茶属茶种茶树(Camellia sinensis L. O. kuntze)上采摘的芽、叶、嫩茎，作为各类茶叶加工的原料。

1-b 茶鲜叶【GB 31608—2023 食品安全国家标准 茶叶】

从山茶科山茶属茶树[Camellia sinensis (L.) O. Kuntze]上采摘的新梢，作为各类茶叶加工的原料。

2-a 茶叶 tea

以鲜叶为原料，采用特定工艺加工的、不含任何添加物的、供人们饮用或食用的产品。

2-b 茶叶【GB 31608—2023 食品安全国家标准 茶叶】

以茶鲜叶为原料，采用特定加工工艺制作，供人们饮用或食用的产品，包括绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶，及以上述茶叶为原料再加工的花茶、紧压茶、袋泡茶和粉茶。

3 萎凋 withering

鲜叶在一定的温、湿度条件下均匀摊放，使其萎蔫、散发水分的过程。

4 杀青 enzyme inactivation

采用一定温度，使鲜叶中的酶失去活性，或称将酶钝化的过程。

5 做青 fine manipulation

在机械力作用下，鲜叶叶缘部分受损伤，促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合，产生绿叶红边的过程。

6 闷黄 heaping for yellowing

将杀青或揉捻或初烘后的鲜叶趁热堆积，便其在湿热作用下逐渐黄变的过程。

7 发酵 enzymatic reaction

在一定的温、湿度条件下，鲜叶内含物发生以多酚类物质酶促氧化为主体的、形成叶红变的过程。

8 渥堆 pile

在一定的温、湿度条件下，通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程。

9 绿茶 green tea

以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。

10 红茶 black tea

以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等加工工艺制成的产品。

11 黄茶yellowtea

以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品。

12 白茶whitetea

以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。

13 乌龙茶oolongtea

以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。

14 黑茶darktea

以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。

15 再加工茶reprocessingtea

以茶叶为原料，采用特定工艺加工的、供人们饮用或食用的产品。

注：除上述原位标注1-b 茶鲜叶、2-b 茶叶定义出自《GB 31608—2023 食品安全国家标准 茶叶》外，其他术语定义均出自《GB/T+30766—2014 茶叶分类》

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